Article rédigé par Benjamin Michaud cuisinier à domicile (Skype : benjamin.from.paris, Twitter : @cuisiner_folie)

C’est de la Place Marie Claude Vaillant-Couturier que mon portable c’est poser pour ma balade.
Un Salon de Café !!
Ce Salon de Café est un plaisir pour nos sens nasals. Dès l’entrée les mélanges d’odeurs me
prennent et font de moi qu’une seul idée me vient en tête, je m’assoie et j’écris pour le forum.
Dans son cadre simple, petit et profond Monsieur Chirouze vous accueille avec sa moustache
gracieuse et son regard puissant.

Après l’acceptation du Monsieur à écrire pour vous, il me sert un Café d’Ethiopie (mocca
sidamo), sa mousse est sombre, son nez est terreux, son goût est puissant et apporte une note de
Badiane (anis étoilé) restant même après 2 minutes sur les abords de la langue.

Ce salon vous offre des cafés du Monde, du vrai !
Le Copaevin (Pérou) avec ses arômes intenses accompagné de sa note de mûres et de poivre.
Le Nyamagabe (Rwanda) lui à des arômes de rose-thé discret, aéré et d’une grande pureté.
La Esperenza (Guatemala) apporte une acidité éphémère, une force d’eau de vie de prunes.
Le Monsoon (Inde) à des abords francs en bouche et une note de lait épicé qui fini en douceur.
Le Finca San Vincente (Honduras) est rond en bouche avec l’amertume du pamplemousse.
Pour les autres, je vous laisse y venir pour les découvrir.

Un endroits où les coeurs de Paris aimeront à s’y retrouver afin d’y ressentir les effluves des
odeurs passés de la nuit. Ces femmes qui aiment, au petit matin, pour reprendre un goût à la
journée, boire ce café qui donne et offre tous ses arômes.
Quels plaisirs d’avoir ses Iles en Paris pour y découvrir et envahir ces boutiques pleines de
charme et d’identité pour y faire ses achats d’un samedi pour le Café du dimanche.
Quel bonheur d’y voir Jean et François assis sur les sacs de café qui à l’entrée vous accueille
avec le sourire de nos amis les anciens.

Le mardi Yadh-Elyes vous fera découvrir avec tous ses talents d’orateur les principes
d’association aux goûts du café. Des accords café/fromage, café/vin, café/légumes.
Ma découverte culinaire avec le café à été le céleri rave accompagné de trablit (liqueur de café)
en purée ou cuit à l’étouffée.
Explication : dans votre poêle, déposez des morceaux réguliers coupés d’une boule entière de
céleri rave, du café (10cl), du beurre (30gr) du sel et du poivre et laisser cuire à couvert sur un
feu doux en veillant de temps en temps. S’il vient à manquer de café en remettre légèrement et
laisser cuire selon vos goûts croquant du légume. Le légume est cuit lorsque tout le café c’est
fait manger par le céleri. Vous pouvez à la fin ajouter une prise de sucre et glacés vos morceaux
en opérant une rotation de la poêle afin de caraméliser vos morceaux.
A savoir : ce mode de cuisson s’adapte pour beaucoup de légumes (carottes, poireaux, navets).
Le principe est simple : Légumes, eau, beurre, sel, poivre, à couvert sur feu doux. A vous après
d’y apporter vos parfums. Miel, sirop d’érable, cumin, sucre vanillé, gingembre …
Il y avait les salons de thé, maintenant il y a le Salon de Café.
Benj

La Caféothèque – Café Soluna
52, rue de l’Hôtel de Ville – 75004 Paris
Tel : 01.5301.8384
Ouvert tous les jours d 10h00 à 19h00
www.lacafeotheque.com