Article rédigé par Tom Reeves du blog www.parisinsights.com , un américain installé à Paris depuis 19 ans !

Un après-midi du mois d’avril, avec les membres du cercle anglophone « Paris Alumnae/i Network » nous nous sommes rassemblés dans la Fromagerie Beillevaire sise rue de Belleville où le gérant, M. Jérôme Boulestreau, nous a présenté différentes variétés de fromages français.

La boutique est l’un des dix magasins que possède la société Beillevaire à Paris. L’entreprise a été fondée grâce à la passion pour les produits laitiers de Pascal Beillevaire, qu’il a développée lorsqu’il travaillait pour la ferme familiale « La Vacheress », située près de Nantes (Pays de Loire). Aujourd’hui, la société reçoit, fabrique, et fait vieillir des fromages, qu’elle distribue dans 73 boutiques et marchés à Paris et dans la partie Ouest de la France.

A la fin de la présentation, M. Boulestreau nous a invités à déguster huit fromages différents. Le fromage le plus mémorable que j’ai goûté ce jour-là fût le Crayeux de Roncq (appelé aussi Carré du Vinage), un fromage de lait de vache lavé à la saumure. Il est fabriqué par la fromagère Thérèse-Marie Couvreur dans sa ferme à côté de Lille appelée « La Ferme du Vinage ». Il avait une texture onctueuse, presque coulante, et un goût très puissant.

Pour conclure, j’ai passé un agréable moment à écouter la présentation de M. Boulestreau qui nous a permis de mieux comprendre « l’art » du fromage et de son affinage. Ce fut également, l’occasion de goûter tous ces fromages français au lait cru… dégustation que j’ai vraiment appréciée.

Site internet : http://www.fromagerie-beillevaire.com/fr/accueil

Adresse : Fromagerie Beillevaire – 140, rue Belleville – 75020 PARIS